深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術
發布日期：2022-07-17 11:16:35 欄目：技術知識 點擊：734
深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術以下4點
１、質料挑選：能做泡菜用的蔬菜很多，一般應選質地嚴密、腌漬后仍能堅持脆嫩狀態的質料。可作泡菜用的首要蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。
２、調味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
３、制造工藝流程：選料→洗凈→切分→沸水→加鹽→冷卻→參加調味料→裝壇→發酵→制品。
４、注意事項：①做泡菜用的水一般應為硬水，泡菜壇要預先洗凈。②用帶槽的泡菜專用壇，裝壇時應先加鹽水，濃度為８－１０％，等鹽水冷卻后再參加質料。③裝壇時應裝滿，并淹沒在鹽水里，裝好后，液面距壇口約６－７厘米，然后蓋上壇蓋，并在壇口邊的槽內加清潔的水以關閉壇口。槽內的水切不可帶到壇內，且應常常堅持清潔。④壇子應放在溫暖的地方進行發酵。這樣約１０－１４天左右即可食用，這時，應將壇移到陰涼處。⑤使用過的泡菜液，只要不蛻變，可持續使用，而且泡制的時刻將比第一次縮短，泡菜水的時刻愈長，菜的風味越濃厚。但是，在用陳泡水時，應一起加適量的食鹽，以堅持一定的濃度，一般按每公斤菜加５０－７０克鹽的份額，方法是裝一層菜撒一層鹽。
